שאלו עו"ד על דיני חוזים(520)

שלום לכולם,
​אני בוחן פתיחת עסק של השכרת אופניים חשמליים. הכלים שאני מתכוון להשכיר הם בעלי מפרט חזק של 1500W ומתח של 52V, ומסוגלים להגיע בפועל למהירות של כ-50 קמ"ש. אני מודע לכך שנתונים אלו חורגים מהתקן החוקי בארץ לאופניים חשמליים (שהוא מקסימום 250W ו-25 קמ"ש).
​ברצוני לשאול לגבי היקף האחריות המשפטית שלי כמפעיל והבעלים של העסק במקרה של תאונה (לרוכב או לצד ג'):
​תקפות של כתב ויתור זכויות: במידה והלקוח ששוכר את האופניים חותם על טופס "ויתור זכויות והסרת אחריות" – שבו הוא מצהיר שהוא מודע לכך שהכלי מהיר, לוקח על עצמו את כל האחריות, ומתחייב לא לעבור את המהירות החוקית – האם למסמך כזה יש תוקף משפטי כלשהו במקרה של תאונה חמורה או פגיעה בנפש? האם חוזה אזרחי יכול לפטור אותי מאחריות על כלי שחורג מהתקן?
​אחריות פלילית ונזיקית של בעל העסק: מכיוון שהכלים עצמם אינם חוקיים לפי פקודת התעבורה ואינם רשומים כאופנועים (אין להם לוחית רישוי, טסט או ביטוח חובה), האם במקרה של תאונה עם נפגעים אני כבעלים עלול לעמוד בפני אישום פלילי או תביעת נזיקין אישית, למרות שהלקוח חתם על כתב הוויתור?
​סוגיית הביטוח: האם ישנה דרך חוקית לבטח כלים כאלו בביטוח צד ג' או חובה עבור עסק השכרה, או שעצם החריגה מהתקן פוסלת מראש כל פוליסה אפשרית ומשאירה אותי חשוף לחלוטין?
​אשמח מאוד לתשובתכם המקצועית או להפניה לפסקי דין רלוונטיים בנושא. תודה רבה!